酸辣粉——它是一種痛，卻讓人欲罷不能！

不知何時(shí)起

雖然我現(xiàn)在經(jīng)常做辣菜，其實(shí)童年在上海跟著奶奶生活那會(huì)兒，我是完全吃不了辣的。
中學(xué)時(shí)期去了北方和父母生活，被同齡人嘲笑是一個(gè)不能吃辣的小上海，這才刻意鍛煉了一下吃辣這件事。
有人說(shuō)，辣不是味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)。
作為一個(gè)“后期吃辣”的人，對(duì)辣的偏見(jiàn)、不解，到接受、融入、依賴(lài)，整個(gè)過(guò)程，我都有參與其中。也慢慢理解，辣是用一種接近自虐的方式，卻比其他任何滋味都更靠近你的心跳、血液和靈魂。
回憶中，跟同桌雙雙被老師臭罵一頓后，在學(xué)校后面的小街點(diǎn)上一份重辣的酸辣粉，情緒隨汗水流出的暢快感。還有當(dāng)親人離世而我卻沒(méi)能陪伴在身邊的時(shí)候，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼淚。
正因灼熱和刺痛，反而更讓人感受到鮮活。
我猜，生活也正是如此。

＊做法＊

第一步：手制紅油辣子
準(zhǔn)備香料小茴香、白蔻、陳皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香葉。

二荊條和朝天椒用剪刀剪碎成小段，熱鍋冷油翻炒三分鐘至辣椒酥脆。

用料理機(jī)打碎成辣椒末，分成三等分。

鍋中菜籽油熱到180度，放入香料、蔥段、姜片、蒜瓣，大火五分鐘后撈出、離火。油溫降至約150度時(shí)，倒入第一份辣椒末，攪勻至油溫約100度，倒入第二份辣椒末，至油溫約60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌勻。
紅油辣子完成！

第二步：手制川味炸醬
郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末、豬肉末入鍋炒香，一小勺生抽調(diào)味，加入些許高湯，收汁盛出。

川式炸醬完成！

第三步：手制粉條
紅薯粉開(kāi)水浸泡半小時(shí)后放進(jìn)冷水中泡涼，入鍋大火煮5分鐘至粉呈透明狀。

碗底放蒜泥、姜末、花椒油、醬油、醋、鹽，倒入高湯，加入煮好的紅薯粉，撒炒過(guò)的花生米和黃豆、酸豆角、川式炸醬，淋一大勺油潑辣子、點(diǎn)綴蔥末。

酸辣粉完成！

再來(lái)根冰棍兒~

琉璃碎

流口水啦
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