蒸包子的這6個(gè)技巧，蒸出來比狗不理還松軟！

忘憂草1126

　　為什么自家的包子蒸出來不夠松軟？

　　其實(shí)，只要掌握這幾個(gè)竅門

　　你就可以輕松蒸出比狗不理還要松軟的包子！

　　1、發(fā)酵粉中加白糖
　　融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

　　2、溫水發(fā)酵
　　融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。

　　3、面團(tuán)不要過干
　　和面時(shí)，如果覺得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。

　　4、包子醒半小時(shí)后再蒸
　　包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個(gè)30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。

　　5、蒸煮時(shí)間
　　包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可

　　6、蒸熟后不要立馬揭蓋
　　水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。

　　掌握了如何讓包子更加松軟的技巧

　　平時(shí)不妨做點(diǎn)包子吃吧

　　什錦菜包

　　面皮材料：¾杯溫水、1匙酵母（3克）、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉（300克）、2匙玉米淀粉（20克）、3克鹽、1克小蘇打

　　將材料混合，揉搓均勻后繼續(xù)加入酵母粉，面粉成團(tuán)后捏成大圓餅形狀，蓋上濕布，發(fā)酵數(shù)小時(shí)。

　　完成發(fā)酵后，揉成長條狀，等距切成小塊，按壓成外皮。

　　餡料準(zhǔn)備：1磅上海青、8個(gè)新鮮香菇、3匙植物油，4塊豆腐干、1匙醬油、半匙糖、半勺芝麻油、⅛匙胡椒

　　上海青洗凈后將水分?jǐn)D干，用碎肉機(jī)切碎

　　香菇切碎后加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘

　　豆腐干切成丁后混合其他材料，加入鹽、胡椒粉、醬油等配料混合均勻

　　準(zhǔn)備好餡料和面皮后，就可以開始包包子啦，包好后放蒸籠里大火蒸上15分鐘左右就可以開吃~

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2018-1-31 09:19 上傳

　　灌湯小籠包

　　餡料準(zhǔn)備：600g豬肉、2大勺紹興酒、1勺鹽和糖、半勺麻油、3勺醬油和水、白胡椒粉適量、豬皮凍400g、1勺姜末。

　　將去毛洗凈的豬皮切成細(xì)條，放入涼水鍋中加姜蒜和少量料酒熬煮大約40分鐘左右，將熬煮后的湯汁濾清，裝入容器中放冰箱冷藏至凝結(jié)成凍，取出后切成塊，與肉餡混合。

　　豬肉剁碎，把生姜切成末，加入醬油、麻油、鹽、糖和白胡椒粉，攪拌。

　　混入豬皮凍塊混合均勻，灌湯肉餡就準(zhǔn)備好啦

　　準(zhǔn)備好面皮后就可以開始做小籠包，包好后放入蒸籠中大火蒸半個(gè)小時(shí)左右即可。

　　因?yàn)楣鄿脑�，吃的時(shí)候要小心燙，蘸點(diǎn)姜醋，一口一個(gè)，好吃到不得了~

　　來源：有品生活

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