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古人有諺：小雪腌菜，大雪腌肉。
小雪已過(guò)，大家都腌了蘿卜嗎？
沒(méi)有的話，這個(gè)節(jié)氣您可得趕上了，逼近離過(guò)年也不遠(yuǎn)了！
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2017-12-5 16:43 上傳
對(duì)于宿松人來(lái)說(shuō)臨近年關(guān)的一件重要大事莫過(guò)于腌咸貨了。
什么臘肉、臘魚、灌腸、臘胗爪等等，在年前腌制好，到了年底都會(huì)成為宿松人餐桌上一道不可或缺的佳肴。
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2017-12-5 16:43 上傳
臘肉的歷史相傳已有幾千年，據(jù)記載早兩千前張魯稱漢寧王兵敗南走巴途經(jīng)漢紅廟塘漢用等臘肉招待;傳清光緒二十六慈禧太攜光緒皇帝避難西安陜南官吏曾進(jìn)貢臘肉御用慈禧食贊絕口。
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2017-12-5 16:43 上傳
至于霍邱人腌臘肉從什么時(shí)候開始，小編并不知曉，只是從有記憶開始它便成了我們記憶中一種無(wú)法忘卻的味道。年底腌上，吃省點(diǎn)能夠吃一整年。
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2017-12-5 16:43 上傳
現(xiàn)在超市里雖然也賣的有各種腌咸貨，但總覺(jué)得沒(méi)有自己家里腌制好的正宗。家里腌的有媽媽賦予它們愛(ài)的味道。
腌肉也是很有講究的。
選 材
選材對(duì)于腌咸貨來(lái)說(shuō)是第一步也是非常重要的一步，食材的好壞直接影響著成品的口感。食材新鮮是最基本的要求。一般來(lái)說(shuō)不宜過(guò)瘦，瘦肉腌制過(guò)后，肉比較緊實(shí)，難咀嚼，但也不宜過(guò)肥，肥了太過(guò)油膩。腌家禽類盡量選擇稍肥一點(diǎn)的。腌魚也建議大一點(diǎn)的。至于灌腸，肥瘦參半比較好。
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2017-12-5 16:43 上傳
腌 制
處理好的食材要進(jìn)行腌制，這一步至關(guān)重要，腌的好壞與否甚至能直接體現(xiàn)出一個(gè)人的廚藝水準(zhǔn)。盡管每家的腌制配料可能各有特色，但是都少不了這主要的一調(diào)味料——食鹽。多少肉放多少鹽都是有講究的，多了會(huì)齁，少了無(wú)味甚至還會(huì)生白色寶寶。家庭主婦們?cè)谀陱?fù)一年的步驟中漸漸總結(jié)出最佳的使用量，才能成就出食材們最佳的味道。
鹽要均勻的抹在食材的每一個(gè)部位，腌制期間還要不定期的反動(dòng)，以保證每一塊肉都有吃到鹽分。
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2017-12-5 16:43 上傳
打 鹵
腌制一段時(shí)間后，食材要進(jìn)行打鹵（魚不需要）。煮上一大鍋水，里面放上生姜、辣椒面、八角等香料。煮開之后，食材過(guò)一下鹵水，更有其獨(dú)特的風(fēng)味。
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2017-12-5 16:43 上傳
曬 太 陽(yáng)
打好鹵的食材并不可以直接食用，需要經(jīng)過(guò)太陽(yáng)光的曬制才能更有口感。到了年底經(jīng)常能看見(jiàn)家家戶戶的門口院子都撐著架子曬上一大堆的咸貨。太陽(yáng)光將食材中的水分全部蒸發(fā)掉，只剩下油脂。當(dāng)肉肉們都被曬得滴油的時(shí)候，就可以將它們?nèi)∠聛?lái)做成餐桌上的美味啦！
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2017-12-5 16:43 上傳
腌好的咸貨放進(jìn)冰箱了里儲(chǔ)藏，夠吃一年。咸貨的吃法也是多種多樣，最簡(jiǎn)單的就是直接丟進(jìn)開水里煮，吃原汁原味。
可以做小炒，一上桌被搶光是分分鐘的事。也可以紅燒，或者吃鍋?zhàn)�，總之吃法是百種百樣，看你愛(ài)好那口了。
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2017-12-5 16:43 上傳
一年又一年，我們吃過(guò)許多的美食，但是這一道在我們的生活中無(wú)可取代，仿佛年底沒(méi)了一道咸貨端上桌，整個(gè)年味都覺(jué)得會(huì)淡了幾分。當(dāng)過(guò)年的時(shí)候，一家人圍坐在一起，老媽端上來(lái)她精心烹制的美味，那每一口都是幸福。
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2017-12-5 16:43 上傳
最后小編還是要提醒一句，咸貨味雖好，但不可多吃，為了您的健康，適量食用。
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