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[吃客閑談] 啤酒烤鴨的制作配方

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發(fā)表于 2017-9-15 10:17:45|來自:中國山東濟(jì)寧 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自山東
  啤酒烤鴨是很多人非常喜歡吃的,啤酒烤鴨的組發(fā)是非常麻煩的,接下來小編給大家講講啤酒烤鴨的制作配方。
  【制作過程】
  1、鴨子選六和牌凍鴨或鴻新凍鴨,讓鴨子自然解凍化開,用清水浸泡8小時,在浸泡時里面加鹽(10斤水加30克鹽),然后用溫水沖洗兩次,瀝水備用。
  2、鴨子在烤之前用香料水浸泡。
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  3、以40斤水為例:將水倒入鹵桶中,往里面加入香料包1包,蔥頭、姜塊各1250克,大蒜1000克,西芹500克,將水燒開,小火熬制兩小時,加鹽1000克,味精350克,白糖350克,攪均。放涼后再倒入黃酒1瓶,接著放入浸泡好的鴨子,再泡12小時,水可重復(fù)使用3至4次。
  4、將浸泡好的鴨子10只(約11千克)撈出,控凈水分,放入一大盆中,往里加焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克,鴨肉香精、肉寶王各5克,鴨肉香膏10克,啤酒100克。將鴨子翻滾、腌制均勻,在加少許白酒,腌制1小時即可。
  5、將鴨子用烤鴨勾掛起,入電烤箱中烤制金黃,熟透即可。
  【調(diào)味料】
  鹽1000克,味精350克,白糖350克,焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克,鴨肉香精、肉寶王各5克,鴨肉香膏10克,啤酒100克,少許白酒。(50--80斤鴨子的量)。


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