“福滿滋”大閘蟹：被捆起來的秋天味道

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耐住寂寞的吃貨們，終于要迎來食蟹最好的時節(jié)。九九重陽節(jié)前后，蟹黃紅亮豐腴的母蟹上市，很快，膏如凝脂白玉的公蟹，也要滾滾而來。這些被繩子五花大綁著的美好肉體，是秋天的味道。

“螃蟹”是個抽象的生物學(xué)概念，一個認(rèn)真的吃貨眼里沒有螃蟹，只有大閘蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹……在國內(nèi)，大閘蟹的受歡迎之廣泛程度，恐怕要冠絕蟹界。“福滿滋”大閘蟹，產(chǎn)于安徽省宿松縣（位于安徽省西南部，北傍大別山，南臨長江，淡水湖面積位列安徽第一，全國第二，水產(chǎn)資源豐富）境內(nèi)的黃湖、龍感湖以及泊湖。宿松境內(nèi)湖泊湖水清新，長流不斷，水生動植物資源豐富，為“福滿滋”大閘蟹提供了得天獨厚的生長條件�！案M滋”大閘蟹體大腴肥，肉嫩脆、味鮮，富含核黃素、維生素A、蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、泥克酸、鈣、磷、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分，具備“青殼、白肚、金爪、黃毛”等特征，質(zhì)優(yōu)價廉，堪稱中國螃蟹之最，倍受國內(nèi)外蟹商和廣大食客的青睞，暢銷香港、日本、美國、東南亞�！案M滋”大閘蟹精選優(yōu)質(zhì)生態(tài)螃蟹，只為給您帶來最正宗的宿松風(fēng)味，最完美的舌尖體驗。

長江中下游鄉(xiāng)間成長起來的男孩子，想必都有這樣的記憶：時逢秋季，潦水盡而寒潭清，夕陽西下，秋風(fēng)蕭索，溝渠半干。折根枝條在手上，看到溝渠底橫臥的大螃蟹，就將枝條輕悄悄遞至大螯旁，勾引它夾住，夾住便再不松口，輕易就將這貨釣上來。一路走一路釣，是童年的金秋。只是這種螃蟹味道一般，腿上也沒有毛，多半是汪曾祺所說的“彭蜞”。雖只是名稱不同，但卻有類似“黃口小兒”般的貶義。

我們常說的大閘蟹，雙螯處有如墨絨毛團，其余六爪呈金黃色，腿毛稀疏，挺拔有力，配上曲爪彎鉤，看起來攻擊力十足。市場上，人們多半是分不清湖蟹、河蟹、塘蟹的，而養(yǎng)殖者多各執(zhí)一詞。其實蟹是否好吃，分辨起來甚是簡單：看水質(zhì)。好的大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)，選擇在水庫上游敞水區(qū)或河流入水庫水口的兩側(cè)一帶，因為這一區(qū)域避開了主河道，水域開闊、水質(zhì)良好沒污染。捕蟹者，在港灣間設(shè)置閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。“福滿滋”大閘蟹精選優(yōu)質(zhì)生態(tài)螃蟹，只為給您帶來最正宗的宿松風(fēng)味，最完美的舌尖體驗。

北宋詞人蘇舜欽說：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。“福滿滋”大閘蟹的美味，主要來自兩個方面。蟹黃或蟹膏，以及肉質(zhì)。如果在生長過程中，攝入的肉食性“飼料”較多，就會增加肌肉中鮮味氨基酸的含量，在吃的過程中，蟹肉會有種淡淡的甜味。雌蟹的蟹黃會更加甜香油滑，雄蟹則糯糯粘牙鮮香無比。

“福滿滋”大閘蟹對江南人的意義大于食物本身，是江南飲食文化重要的組成部分。人們經(jīng)常會對一個人因為不吃蟹而判斷此人不懂吃，更多的其實是在表達情感上的惋惜，惋惜的同時，各種語重心長的規(guī)勸。反正我是絕對不會勸別人吃蟹的——自己先痛快了再說。

食一只蟹，洗凈雙手獨自沉醉，方才能領(lǐng)略精華所在。手中先得使勁，雖費力些，卻也有撥開雨霧見日出的欣喜，也多了幾分探求之樂。從掰蟹腳開始，先品了回味甘甜的蟹肉，再揭開蟹蓋，一口咬下粘稠糊嘴的蟹膏或厚實豐腴的蟹黃，快意人生之感油然而生。

能把吃蟹的藝術(shù)推向高潮的，是消失了半個世紀(jì)的“蟹八件”，我們開始在蟹宴桌上遇到高貴冷艷的它們。用不用的區(qū)別，并不在于能不能吃到蟹肉，而是你吃得夠不夠優(yōu)雅。我羨慕他們用一種儀式感去對待美好的食物。只是，食蟹還是在家慢慢細(xì)品的好，宴席中一刻碰杯，一刻胡侃，哪靜得下心將蟹肉絲絲剔出。

毫無疑問，“福滿滋”大閘蟹是那種經(jīng)過簡單處理即能有非凡美味的食材，它的鮮既強烈又微妙，似乎螃蟹要倒放在蒸籠里蒸，已是眾所周知甚至約定俗成的規(guī)矩。蒸蟹又無需技術(shù)，新手按規(guī)矩做便能上得了桌。以至于創(chuàng)意分子在“福滿滋”大閘蟹面前，時有無力感，費了半天氣力改頭換面一番，終歸要換來一句：“其實吧，“福滿滋”大閘蟹還是清蒸最好吃�！蔽业故菢O為期待，大閘蟹能從“蒸”中掙脫出來，讓這秋天的味道更加豐盛起來。

源于自然，歸于生態(tài)，“福滿滋”只為給您帶來最正宗的宿松風(fēng)味，最完美的舌尖體驗，讓我們一起品嘗這被捆起來的秋天味道吧。

゛╱мR﹒贊

這個有味道
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我家有個一百萬

好想吃
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